高野豆腐の唐揚げ、切干し大根煮物ほか

＊今日は遠足のため、自由メニューでした。

■今日のメニュー

☆おにぎり（猫足昆布、ハイビスカス＆ゴマ塩）

☆切干し大根の煮物

☆高野豆腐の唐揚げ

☆ポテトフライ

☆えのきの醤油煮

☆きゅうりのぬか漬け、ミニトマト

＜切干し大根の煮物＞

・前日に、切干し大根をぬるま湯で戻したもの（戻し汁はとっておく）、油揚げ、ニンジンの細切りをごま油で炒める。油がまわったら、戻し汁、しょうゆ、みりん、昆布水を加え煮る（シャトルシェフで5分加熱→一晩保温）

・翌日、煮汁は使うのでわける

＜高野豆腐の唐揚げ、ポテトフライ＞

・高野豆腐を、切干し大根の煮物の煮汁につけ、もどしておく

・もどったら水氣をきり、角切りにする（この煮汁は再びコロモで使う）

・煮汁に米粉を加え、コロモをつくる（足りない場合は、昆布水、しょうゆなどを足す）

・油で揚げる

・余ったコロモでジャガイモのスライスをつけ、揚げる

＜エノキの醤油煮＞

・エノキは一口大に切り、エノキの３分の１くらいの量の昆布水を鍋に加え、醤油、みりんを足して水分がなくなるまで煮る

＊長男の小学校へお弁当を持っていくことにしたため、その記録です。

＊メニューは小学校からもらった給食のメニューに合わせてベジタリアン仕様で作っています。

＊ピーナッツを除くナッツ類、ゴマにアレルギーがあるため、それらは使用しないで作っています。